Технологическая инструкция по нитрит натрия применение

технологическая инструкция по нитрит натрия применение
Таким образом, при посоле количество белковых веществ снижается не только в результате перехода в рассол, но и вследствие их распада. Почти во всех странах с развитой мясной индустрией при производстве мясных изделий применяют фосфаты, глютаминаты, бактериальные закваски, спиртовые экстракты растений, горчицы, молочные белки, растительные белки, каррагинаны, аминокислоты и их сочетания. Возникающий при переменном механическом воздействии градиент давлений (напряжений) вызывает в прошприцованном мясе интенсивное перемещение посолочных веществ, происходящее по фильтрационному закону.


Натурального на всех хватит. Да вот только некоторые не хотят работать, а на халяву деньгу сшибать. Входящий в состав рассола хлористый натрий, вызывая частичную замену кальция и магния в белке на натрий, ослабляет дегидратирующее действие этих двухвалентных катионов. Он также способствует разрушению льдоподобной структуры воды, инъецированной гидрофобными группами белка. При значительной общности технологий каждая из них имеет свои особенности и отличия. Физико-химические свойства Хор. раств. в холодной воде; ср. раств. в орг. растворителях, этаноле; нераств. в горячей воде (образование геля или осаждение). Физико-химические свойства зависят от длины цепи и степени замещения. При игольчатом шприцевании вводимый рассол распределяется преимущественно в соединительнотканных прослойках и между мышечными волокнами, раздвигая их. Полярность же заряда молекул — от относительного равновесия ионизации, на которое непосредственно влияет рН среды. В том случае, когда-ионизируется равное число карбоксильных (-) и аминогрупп (+), молекула белка оказывается электронейтральной.

Маркировка, указывающая на способ обращения с грузамиГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Оказывается Е-250 есть. А вид аппетитный.Так что нужно самим растить на мясо скотинку в советские времена так и делали даже в нефтедобывающих регионах. Технические условия», ГОСТ 10149-62 «Консервы мясные „Свинина жирная». Технические условия», ГОСТ 12186-77 «Консервы мясные.

Похожие записи: