Технологическая инструкция по изготовлению колбасных изделии из мяса птицы

технологическая инструкция по изготовлению колбасных изделии из мяса птицы
Наполнение фаршем оболочки осуществляется на специальном оборудовании с помощью шприца. Варёное мясо жеребят, молодняка и взрослых нерабочих кобыл ароматное. Сегодня выделяют две формы сертификации: система сертификации ГОСТ – подходит для крупных заводов.


Движением ножа от себя срезают мясо с левой стороны остистых отростков. Примечание. Для обнаружения трихинелл может быть использован метод группового ферментативного переваривания в реакторах (аппарат АВТ) согласно действующему наставлению. 3.2.5. Эхинококкоз. Для говядины (исключая мясо некастрированных самцов) характерны ярко выраженная мраморность, наличие прослоек жировой ткани на поперечном срезе мышц хорошо упитанных животных. Зельцы в оболочке имеют специфический вкус, плотную упругую консистенцию, светлый на разрезе фарш с видимым включением кусочков свиной щековины, мяса рубца, вымени и свиных желудков.

Мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Полужирную и жирную свинину, грудинку И шпик измельчают до размеров, предусмотренных рецептурой. При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. Наиболее часто порчу мяса вызывают псевдомонады и в меньшей степени Acinetobacter, Moraxella и Shewanella putrifaciens.

Похожие записи: