Инструкция по применению посолочных смесей

Сейчас в промышленных масштабах его по-прежнему получают из этого фрукта: сначала извлекают неогесперидин, а затем его гидрируют. В результате образуется белый мелкий порошок, напоминающий сахарную пудру, без запаха. Количество адсорбционно-связанной влаги в соленом мясе зависит от величины рН сырья: оно выше при более высоком рН. Мясо PSE (рН ниже 5,6) и после посола имеет пониженную влагосвязывающую способность. В случае недостаточной водосвязывающей способности мяса вводят компоненты, повышающие ее. Кроме того, низкая температура ограничивает микробиологический рост, способствует цветообразованию и более длительному сроку хранения продукта.

Термограммы хранятся в лаборатории в течение года. 161. При отсутствии автоматических контрольно-регистрирующих приборов, контроль режима пастеризации осуществляется замерами температуры каждые 15-20 мин с внесением данных в журнал. Посол в условиях механических воздействий на прошприцованное мясо сопровождается фрагментацией мышечных волокон. Гигиенические нормы Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 1 мг/м3, класс опасности 2.В РФ разрешена. Технические условия», ГОСТ 27568-87 «Сыры сычужные твердые для экспорта.
Температура системы рассол — ткань является фактором, наиболее существенно изменяющим величину коэффициента проникновения. Введение в состав шприцовочных рассолов соевых изолятов дает возможность увеличить выход готовой продукции, при одновременном улучшении текстуры, сочности и соотношения жир:белок. Ранее нитриты применяли в качестве консервантов в производстве сыров и брынзы, но в этих продуктах лучше использовать более безопасные консервирующие в-ва. Охлажденные жареные колбасы допускается упаковывать под вакуумом или в газовой модифицированной атмосфере в различные упаковочные материалы. Конечная темпе-ратура в центре продукта не должна превышать 28 С. При ее повышении изделия могут оказаться переваренными с нехарактерным вкусом и консистенцией. Дополнительное ускорение посола можно получить при использовании явления термодиффузии.

Похожие записи: