Инструкция по применению нитритной соли в мясопереработке

инструкция по применению нитритной соли в мясопереработке
Кроме того, колбаса получается более упругой и пластичной консистенции. В настоящее время широко применяют вакуумирование фарша при производстве всех видов колбасных изделий. Все белки хорошо эмульгируют жир, но более сильными в этом отношении можно назвать молочные и плазменные. Это связано с особенностями технологии получения сыра, а так же со скоростью удаления одно- и двухвалентных ионов металлов из сыворотки в процессе деминерализации. Метод определения кислотности по болтушке ГОСТ 10844-74 Действует 447. ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Полукопченые колбасы сушат при температуре +10…+12°С и относительной влажности воздуха 76+2% в течение 1—2 сут, варено-копченые — 2—3 сут до приобретения плотной консистенции и достижения стандартной массовой доли влаги.


Колбасные изделия должны иметь приятный запах с ароматом пряностей, без признаков затхлости, кисловатости. Жировая фракция плавится и образует с водой эмульсии, улучшаются консистенция и вкус готовых изделий; завершается формирование цвета колбасных изделий, они становятся розово¬красными. Таким образом, срок возврата инвестиций, вложенных в это оборудование, существенно сокращается. Грудинку отделяют с реберными хрящами на границе соединения хрящей с ребрами. Рассматриваются условия, при которых включение в состав системы того или иного дополнительного оборудования является желательным либо обязательным, а также условия, при которых можно максимально упростить конструкцию соответствующей установки и, следовательно, снизить ее стоимость.

Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. ГОСТ 29185-91 Заменен c 01.01.2016 634. ГОСТ 29206-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы выявления и определения количества листерелл ГОСТ Р 50396.5-92 Отменен c 01.01.1995 710. ГОСТ Р 50396.6-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Оптимальной продолжительностью куттерования считается такая, когда такие показатели, как липкость, водосвязывающая способность фарша, консистенция и выход готовых колбас, достигают максимума. Для предотвращения механических пов-реждений продукта при транспортировке в инъекторе IS-400/87-FM Linear используются специальные транспортеры из полимерного материала (без гребенчатых механизмов подачи), которые не оставляют отпечатков на мясном куске. Технология копчения — Сушка колбасных и деликатесных изделий — Организация колбасного цеха — Технология производства фаршированных колбас — Технология производства мясных паштетов — Сахарный песок и глюкоза в мясопереработке — Купаты с сыром.

Похожие записи: